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【鲜红薯的加工四法】辽宁农民报加工技术

时间:2020-09-07来源:丝瓜新文科普网

  一、红薯豆腐:红薯豆腐具有味淡,色白且营养价值高的特点,其加工方法:先将大豆洗净并浸泡于水中15小时(冬季的浸泡时间约24小时)。用粉碎机边加少量的水边将浸泡好的大豆粉碎成泥浆状,然后加入缸中搅拌,将生成的豆汁过滤去渣,倒入铁锅内煮沸,温度保持在100℃左右,在每7升的豆浆液中混合预先用粉碎机粉碎好的糊状红薯淀粉700克左右。轻轻搅拌1分钟后,加入凝固剂50克。此时,大豆和甘薯的蛋白质就抽搐会遗传吗会渐渐结块的析出,放置片刻,倒入设有滤布的箱朵,压出水分后移出箱外,切成适当大小的块,冷却即得红薯豆腐。

  二、红薯甜枣:1.原料准备:选用红心或黄心含糖量高、淀粉少、水分多的甘薯品种作原料,收刨后先放置15-20天,使其淀粉糖化。2.蒸熟切块:将甘薯去头尾,洗净,上笼蒸熟,出笼晾凉后将皮剥去,然后切成5-6厘米长、2-3厘米厚的小块。3.烤制:把切好的小薯块放在阳光下暴晒或癫痫病哪个医院最好置烤箱中烘烤,并在晒(烤)时轻轻翻动,注意不要弄坏原形。晒烤至薯块含水量35%左右即可。4.整形:把晒烤好的小薯块加工成椭圆形,再晒烤至含水量20%左右,即成甘薯甜枣。其成品外形美观,风味独特,现已出口到东南亚各国。

  三、红薯酸奶:1.红薯将的制备:取新鲜肥大、无霉变病变、无机械损伤的红薯洗净,在95-100℃下煮沸3-5分钟,打浆备用。2.配方:红薯浆40%、鲜牛奶60%癫痫病治疗方式、蔗糖6%、接种物4%,复合稳定剂0.3%(琼脂:黄原胶:单甘酯=0.2%∶0.5%∶0.05%)。3.调配、均质、杀菌、冷却:按配方要求加入适量的牛奶、糖、复合稳定剂,用均质机在25Mpa下均质两遍,在90℃下杀菌15分钟,然后迅速冷却至40℃。4.接种、前发酵、后发酵:接种杆菌与球菌:(1∶1)的混合菌种在40℃下发酵6小时,再置于0-5℃的环境中16小时进行后发酵,即可得到具有红薯香味和奶香治疗原发性癫痫的方法都有什么味、口感细腻、营养丰富的凝固型酸奶。

  四、酥脆薯油饼:将红薯蒸熟去皮去筋,搅成薯泥,然后,以1公斤薯泥对1公斤干面粉的比例加适量的水拌匀,即可下锅炸制。炸制过程与普通炸油饼方法相同,但要适量加水,面团软硬度与普通炸油面团相似即可。擀饼时蘸点油,以防粘擀杖。

本文标题:鲜红薯的加工四法

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