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【冬瓜薏米汁饮料加工技术】中国食品科技网加工技术

时间:2020-09-07来源:丝瓜新文科普网

  (一)生产工艺流程

  1.薏米精的制备

  薏米→浸渍→挤压膨化→干燥磨碎→加水抽提→离心去渣→薏米精

  2.冬瓜汁的制备

  冬瓜→清洗→去皮去瓤→切分→冷榨汁→热处理→离心分离→过滤→浑浊冬瓜汁

  3.冬瓜薏米汁的生产工艺

  薏米精、冬瓜浑浊汁、甜味剂、稳定剂等各种辅料→调和→均质→加热灌装→真空封口→杀菌→冷却→检验→入库

  (二)操作要点

  1.薏冶羊癫风医院米精的制备

  (1)原料选择。薏米原料要求脱壳干净,颗粒饱满匀称。

  (2)水洗浸渍。将碾白的薏米利用清水洗净,用5-10倍的水浸泡,使之含水量达到20%-25%.

  (3)挤压膨化。在温度150-200℃,压力为0.5-1MPa的条件将薏米进行挤压膨化。

  (4)干燥磨碎。对膨化制品进行切分干燥,然后磨碎制成焦黄色粉末。

  (5)加水抽提。用1份营养粉和20-30份水混合浸提5min,然后加热到85-90℃维持30min,冷山东治疗癫痫病的医院却到50-60℃。

  (6)离心过滤。将上述冷却后的物料利用离心筛去除料渣,得到薏米精。

  2.冬瓜浑浊汁的制备

  (1)原料清洗及处理。将冬瓜外层泥土等利用清水洗净,去除根蒂等杂物。用去皮器将冬瓜外皮刨去,要求不留明显的青层,切开,挖去内瓤。

  (2)切块榨汁。将上述处理好的冬瓜切成小块,然后送入榨汁机中在常温下进行榨汁。

  (3)热处理。为提高冬瓜榨汁的提取率,对冬瓜榨汁要进行热处理,具体条件是温度85-87℃,时间10m小儿吃治疗癫痫的药影响智力吗?in左右。

  (4)离心过滤。对热榨汁利用离心筛进行过滤,筛网的目数要根据需要选择,去渣得到浑浊冬瓜汁。

  3.冬瓜薏米汁的生产

  (1)调和。将白砂糖用90℃以上的热水溶解,然后用50目的滤布进行过滤备用。稳定剂选用果胶或海藻酸丙二醇酯,溶解温度为80-85℃,在搅拌状态下将稳定剂与糖水混合,然后加入薏米精、冬瓜汁及其他辅料,用水定容。测定糖度及pH值,并作适当的调整。

  (2)均质。为使饮料的组织状态稳定,将上述调和后的各种原料,送入均质机中在抚州专业治疗癫痫的医院20-25MPa的压力下进行一次均质。

  (3)加热灌装、密封。将经过均质处理后的饮料,采用板式换热器加热饮料至90-92℃,立即用充填机注入250mL马口铁罐,采用真空封罐机进行封口。

  (4)杀菌、冷却、检验。将灌装后的饮料装入铁篮,用立式杀菌锅进行杀菌。杀菌条件为:温度121℃,时间11min.杀菌结束后立即冷却到38.5-40℃,经检验合格者即可入库作为成品。

本文标题:冬瓜薏米汁饮料加工技术

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