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【甜酱八宝菜的制作】互联网加工技术

时间:2020-09-07来源:丝瓜新文科普网

  甜酱八宝菜

  原料配方将腌苤蓝一部分切成厚4毫米的小片。戳成花,另一部分切成长2.5厘米,宽0.5厘米,厚0.5厘米的条形的苤蓝丁;腌黄瓜劈成4瓣,斜切成长5厘米,宽1厘米左右的柳片形;另再加小料,藕片30%,茄丁30%,白瓜条20%,线青豇豆20%。藕片的规格和腌大藕同。腌大茄包切成长、宽、厚各2厘米的菱角形。腌白瓜片切成长2.5厘米,宽0.5厘米的条形。腌线青豇豆切成长2.5厘米的小段。

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  (一)甜酱果料八宝菜

  原料配方腌藕片5.5%、苤蓝花45%、黄瓜条27.5%、腌姜丝1%、腌花椒1%、去皮熟花生米15%、用酱油泡过的桃仁5%。

  制作方法先将苤蓝花、黄瓜条、藕片按配方入缸撒水,冬季撒三水,春、秋撒两水,夏季撒一水,(撒水棗换水。撒三水,即换三次水每天一次)。保持腌菜的一定咸度。撒水后再按比例将姜丝,腌花椒倒入缸内,搅拌均匀,装入布口袋控水6~7小时,将癫痫病如何治好吃什么药?水控净后,入缸。冬季用甜面酱20公斤。夏、秋季用甜面酱16公斤、黄酱4公斤。每天把耙4次,打耙要均匀,使每个布口袋都能沾上新酱,以防成品颜色不一致。冬天酱渍7天,夏、秋季酱渍3~4天即可封缸贮存。食用时按比例拌入花生米和桃仁。

  (二)甜酱八宝菜

  原料配方苤蓝丁40%、黄瓜条29%、小料子23%、腌姜丝1%、腌花椒1%、去皮熟花生米6%。

  制作方法先将苤蓝丁、黄瓜长沙癫痫专科哪里好条、小料子按比例配料入缸撒水,冬季撒三水,春、秋季撒两水,夏季撒一水。撒水后按比例将姜丝、花椒入缸一起搅拌均匀,装入布口袋控水6~7小时,将水控净后入缸酱渍。冬季用甜面酱17.5公斤,夏季用甜面酱14公斤,黄酱3.5斤。每天打耙4次,打耙要均匀。冬季酱渍7天,夏季酱渍3~4天,酱渍后即可封缸贮存,食用时再按比例掺入花生米。

  (三)中酱八宝菜

  原料配方苤蓝花67%、黄瓜条20%、小料子1长沙去哪治疗癫痫病好0%、花生米3%。

  制作方法先将苤蓝花、黄瓜条、小料子按比例入缸撒水,冬季撒两水,夏季撒一水,撒水后装入布口袋控水6~7小时,将水控净入缸酱渍。用黄酱12.5公斤,酱油5.5公斤。每天打耙4次,打耙要均匀。冬季酱渍7天左右,夏季酱渍3~4天。酱渍后即可封缸贮存,食用时再按比例掺入花生米。

本文标题:甜酱八宝菜的制作

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